农历1991年12月21日，根据西方星座的划分，属于摩羯座。摩羯座是黄道十二星座中的第十个星座，其日期范围大致为公历的12月22日至1月19日之间。所以，农历1991年12月21日这一天出生的人，按照西方星座学的定义，属于摩羯座。